茴鱼红烧
原料：茴鱼500克。
调料：葱段，姜片，黄酒，老抽，糖，胡椒粉，味精，麻油，精制油，生粉。
制作：活茴鱼杀后洗净，切成块状，入沸水略烫一下，洗去表面污物。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧热。将茴鱼排放锅内略煎一下。入葱、姜、酒、老抽、糖、味精、胡椒粉、水煮开，用小火焖熟后再用大火收汁到稠浓，淋麻油就可以起锅装盆。
特点：色泽红亮，口味咸中带甜，软糯浓郁。
茴鱼煎炸
备料：鲜茴鱼，姜丝，蜂蜜，白醋（米醋），柠檬，胡椒粉，盐，料酒，土豆淀粉，面粉。
做法：
1.清洗：茴鱼买来，用清水冲洗一下，空一下水。
2 .去内脏：一只手捏住鱼身，另一只用手捏住头部，往外带着拽，连头、鳃和内脏一次都拽出来了，非常方便（也可以先在腮下掐一道口在拽）。可用流水稍微冲一下腹腔，空水。
3.腌制：放姜丝和料酒煨十分钟。
4.配汁：取一长方型的食盒，放入姜丝、米醋、胡椒粉，蜂蜜（白糖），柠檬汁，盐，口味依个人喜好掌握，调好了可以尝一下。汁少了，可适当加些白开水，不够了也可以再调一些汁。
5. 煎炸：土豆淀粉加一些面粉，放盐，搅匀。把油做成七八成热候，将茴鱼外里裹一下面，下锅煎炸。一批煎的一次裹好现炸（一般放78条），两面煎熟（不需要很长时间，炸到蛋白凝固，鱼身成浅金黄色即好）；控一下油（可用厨房用纸沾一下浮油），立即放入调料汁中，摇一摇使其沾满汁。
6.都做好了，放凉，冷藏备用。
7.食用时再挤上些柠檬汁。
茴鱼绿茶北极鱼
做法：
1，北极茴鱼剥好，煎至8分熟。
2，将上等茶用滚开水泡开，茶汤不必多。
3，将茶叶捞出，过油，炸至出茶香，捞出后放在鱼身上。
4，把茶叶汁配入咸淡味料，勾芡，淋在北极鱼上。即成。
特点：茶香、鱼香，浑厚古朴，香醇诱人。