介绍摘要

  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    特制粉30千克白砂糖19千克饴糖3千克食油6千克鸡蛋3千克,熟标准粉2千克白糖粉3千克香油3千克食油1千克蜂蜜8千克核桃仁2千克,芝麻仁3千克金糕3千克瓜条5千克青梅5千克果脯4千克玫瑰2千克
  • 适宜人群
    男女老少
  • 中文名
    香油果馅月饼
香油果馅月饼,此品种是清宫御点之一,每逢中秋由宫内御膳房专门制作,供皇族、大臣赏月食用。

制作方法

1.熬浆:提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止,再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。
2.调制面团:先将糖浆和饴糖混合搅拌,再倒入鸡蛋搅成乳状液,再倒入食油搅打至均匀,使成品细润,增加面团的可塑性和滋润程度。
3.制馅:将白糖和蜂蜜、油等混合搅打,使白糖颗粒充分溶化,再倒入果料进一步混合,最后加入面粉充分擦制。不宜用水调馅。
4.包馅:按皮占60%、馅占40%进行包制。包好的生坯放在模子内,按平,磕模成型。成型速度要快。
5.烤制:将半成品放入烤盘,入炉,炉温240℃,烤制9~10分钟便可出成品。