白油猪肝的介绍,主料辅料,烹制方法,工艺关键,风味特点

介绍摘要主料辅料烹制方法工艺关键风味特点

介绍摘要

口味

咸鲜味
中文名称

白油猪肝
主要食材

猪肝

1. 木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。2. 猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。3. 在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。4. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。

主料辅料

猪肝....120 克

化猪油....60 克

木耳.....3 克

小白菜....30 克

盐......3 克

姜蒜各....15 克

红酱油....18 克

水豆粉....45 克

葱......18 克

泡红辣椒...三个花椒面....2 克

汤......30 克

烹制方法

1. 木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。

2. 猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切

2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。

3. 在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、

木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。

4. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至

七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀

后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。

工艺关键

1. 若无小白菜，可使用其他青叶莱，如豌豆尖等代替。

2. 炒猪肝时，小配料可作两次放，即先将葱、姜、蒜、泡辣椒同猪肝一

起下锅炒，然后再放人木耳、小白菜。但必须火大，动作快。

3. 花椒面根据喜好，可放可不放。

风味特点

1. 猪肝所含的维生素A ，仅次于鱼肝油，经常食用对人的眼睛大有好处，

故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍，而它所含的矿物质—

—铁，又比肉类多出10 倍。猪肝中的肝醣（动物性淀粉），又称“糖元”，

很容易分解为葡萄糖，可以供给人体热量。

2. 趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。

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烹制方法

工艺关键

风味特点