白油猪肝的风味特点

介绍摘要

1. 木耳用温热水发涨，摘蒂，淘净。小白菜心淘洗干净。2. 猪肝洗净，去筋切成薄片。姜、蒜切成方片。葱切2.4 厘米长节子。泡辣椒切成马耳朵节。3. 在碗内将盐，水豆粉、红酱油加汤兑成滋汁；葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等小配料放于滋汁碗内。4. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、水豆粉拌匀。待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒，猪肝炒至散籽、发伸，立即放入配料合炒。炒匀后倒入碗内滋汁，炒转起锅，放花椒面即成。

风味特点

1. 猪肝所含的维生素A ，仅次于鱼肝油，经常食用对人的眼睛大有好处，

故有“肝能明目”之说。猪肝的蛋白质比肉高出一倍，而它所含的矿物质—

—铁，又比肉类多出10 倍。猪肝中的肝醣（动物性淀粉），又称“糖元”，

很容易分解为葡萄糖，可以供给人体热量。

2. 趁热取食，又鲜、又嫩、又烫，咸鲜味中略带香麻，酒饭皆宜。

白油猪肝介绍

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风味特点