介绍摘要

海鲜辣炒酱,海鲜菜肴的制作,味道要求丰富多彩,更要保持海鲜的本味,我认为烩制的海鲜菜肴最能体现出以上烹调特点,最大程度保留了海鲜的味道。

调汁心得:

例如这道“玉薯烩鲍鱼”,原来的制作是用土豆直接来烧制鲍鱼,但是有两个缺点,第一,菜品难上高档席面,第二,色泽不理想,味道也不丰富,调入酱料会直接影响到卖相,而不调酱料味道又达不到要求,我就借鉴烩烧的手法,添加一些现在流行的调料,如瑶柱汁、火腿汁、虾汁等等,既丰富味道,又提升了菜肴档次。