1.剔肉。将每天所购进的新鲜上好猪腿肉剔开，即肥、瘦、骨头分别剔开，肥肉去皮即可。2.制作脆潲和瘦片。剔下的肥肉煮熟起锅冷却后，切成颗粒状，下锅后炒至9成熟，然后放入适量的甜酒、盐和醋后，脆潲即制成。瘦片的制作更讲究一些。剔下的瘦肉块，厚薄不一，下锅前在厚的方要划上一刀，这样厚薄的肉可同时煮熟。瘦肉煮熟起锅后，必须彻底冷却后才能切片。切片时不能顺着筋丝切，那样口感不好，还易塞牙。3.制作红油。红油用辣椒面和滚烫的猪油混合搅匀后即成。4.熬骨头汤。剔下的骨头，用清水和适量的盐、姜熬制，熬好的汤，味鲜且可补钙。5.冒粉(或米皮)。米粉上放上瘦片，在烧开的清水中冒上几下，再舀上滚烫的骨头汤，加入脆潲和其它作料，一碗色香味俱佳的猪腿瘦片粉便大功告成。