材料:水发海参450克,猪五花肉50克,黄豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,淀粉适量,
调料:
食用油50克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤8大匙,料酒1大匙,辣豆瓣酱1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.将水发海参洗净切片,
2.猪肉剁成末,
3.黄豆芽择洗干净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段,
4.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用,
5.锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底,
6.锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。
特点:
味浓香辣,鲜美软糯。
厨师一点通:
这道菜是烩菜,所以芡汁不宜过稠。
家常海参主料辅料
水发海参..500 克葱......75 克猪肥瘦肉..125 克味精.....3 克黄豆芽...150 克青蒜苗....50 克郸县豆瓣...30 克湿淀粉....10 克泡红海椒...20 克肉汤....750 克红酱油....25 克清汤....250 克绍酒.....15 克芝麻油....15 克川盐.....3 克猪化油...170 克姜......30 克
家常海参制作
1.将水发海参洗净,片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花,黄豆芽掐去根脚,洗净。姜、葱拍松。
2.炒锅置旺火上,下猪化油15克,烧至五成热,下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐1克,将海参投入煨煮片刻,捞起,倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次,使其入味增鲜以后,捞起沥干。
3.炒锅置旺火上,下猪化油50克烧至六成热,投入肉粒炒散,加绍酒5克、川盐1克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净,下猪化油50克烧至五成热,投入剁细的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味,待油呈鲜红色时,加入清汤烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用,再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时,勾二流芡,速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。另用炒锅一只下猪化油25克至五成热,放入黄豆芽炒香加川盐1克,断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。