介绍摘要

三鲜鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等,系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地,以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》,唐代鱼肚已列为贡品。

制作工艺

1.油面筋切成小方块,蘑菇、熟笋、冬菇、绿叶菜均切成同油面筋相同的小块。
2.炒锅中加熟花生油50克,烧至六成熟,放入蘑菇片、熟笋、冬菇、绿叶菜煸炒,加酱油、鲜汤150克,放入面筋后,再加料酒、白糖、味,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,即可起锅装盘。