导读
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱原料
主料：牛肉(肥瘦)400克,栗子(鲜)150克
调料：料酒20克,盐5克,酱油20克,味精4克,白砂糖10克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)2克,香油5克,花生油40克
工艺
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水
烧沸
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
工艺提示
料酒又叫黄酒；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
菜品口感
咸甜适口，鲜辣宜人。