1、准备材料。
2、西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。
3、青椒切末。
4、香菇泡发后切末。
5、杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末。
6、锅中放一点点油。
7、放入杏鲍菇丝中火炒。
8、炒到水分蒸发杏鲍菇变软。
9、放入香菇末炒出香味。
10、加入葱油翻炒均匀。葱油的量自己控制，因为是纯素馅，油可以多些。
11、转小火，放入青椒末。
12、放入西葫芦丝。
13、调入适量盐、少量糖和蚝油，翻炒均匀。
14、淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了。
15、面粉中加少量盐，倒入清水，搅拌成团。
16、揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
17、擀皮。
18、包饺子。饺子下锅煮熟就可以吃了。