介绍摘要

  • 做法
    烧制
  • 原料
    板栗、鸡翅根
  • 配料
    生姜、大蒜头、干红辣椒
  • 中文名
    家常板栗烧鸡
这是一道美食,属于炖煮类菜肴,主要原料有板栗、鸡翅根等。因营养价值高,老少皆宜,深受广大群众的喜爱!

原料准备

原料:板栗、 鸡翅根(任何鸡肉都可以)。
配料:生姜、大蒜头、干红辣椒、八角、冰糖、半瓶开水。
做法:

第一阶段

板栗和鸡肉的处理
1、将原材料洗净, 鸡翅根每个划两刀,备用;烧一锅开水,将鸡肉和三四片生姜片下入锅中,3分钟左右即可捞起,将鸡肉冲水,沥干后加一勺料酒,少许 胡椒粉腌制;
2、将板栗表面划十字刀,入开水中煮10分钟左右,捞起后在冷水中反复冲洗,或在冷水中浸泡,剥出板栗肉备用。

第二阶段

烧制
1、生姜,蒜切片,辣椒斜刀切成两段;
2、锅中放适量油,倒入冰糖,开小火, 炒糖色;
3、当冰糖刚刚完全融化时,关火,利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可,此时下入鸡肉,开小火翻炒;
4、当鸡肉均匀裹上一层 糖油时,下入姜片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味后,倒入开水,水量以没过鸡肉为准(这就是半瓶开水的用途,加开水的目的是保持鸡肉的温度,避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老),转大火烧开;
5、烧开后,加入板栗,丢2-3颗八角进去,转小火;
6、加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,适量盐调味;
7、汤汁快烧干时,加入1勺 老干妈辣椒酱,转大火,快速翻炒插入到正文
,撒少许黑胡椒粉,即可起锅。