介绍摘要
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其中包含各种酒钱
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又叫剥削手段
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中文名红饭
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相关还有黑饭
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使用依据市场变化和生产季节
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本质资本家采取的一种用工方式
“红饭”既是资本家采取的一种用工方式，也是一种剥削手段。
简介
解放前，景德镇圆器制坯行业的管理方式比较独特，其管理的模式一般为：厂主一一管事一一头师傅一一板板。较大的厂家，在若干名管事中通常还另设一名总管事(俗称坐台子)；较小的厂家，通常则由厂主自己兼任管事。
做法
民国时期，圆器制坯厂家招收或辞退工人，或工人向厂主提出辞职，通常采取以下几种做法：（一)雇请工人—般是一年一雇，即在头年第四季度就须将次年所需的工人雇妥。雇请的方式为：厂主一般不直接雇请生产工人，只雇请一名“头师傅”(“头师傅”，相当于今天工厂中的生产组长)，然后由“头师傅”出面雇请“板板”(“板板”’即每一工种的头头)，最后由“板板”出面雇请伙计(伙计，即生产工人)。但无论是“头师傅”雇请“板板”，还是“板板”雇请伙计，人选物色好后，均须事先向厂主汇报，厂主认可后，方能正式录用(俗称“定事”)。（二)圆器装小器行业通常每隔20年才开禁招收一次学徒。开禁时须先将装坯篮涂成红色，然后由人们挑着红篮游街，并边游边吹号奏乐、燃放鞭炮，此称“开红禁”。其时，景德镇流传着这样一首歌，歌曰：“装坯开了禁，乡下得了信，丢掉田不作，漏夜赶上镇，三吊二百钱，买根压肩棍(压肩棍，即扁担。这里讲的压肩棍，即工作岗位 〕。歌中所描绘的正是邻县农民当年赶来镇上投师学艺的情形。“若遇装小器工人人手紧缺，亦可三、五年开一次禁，开禁时也要挑篮游街，但篮上不得涂红。若在街上平安通行，则表示群众同意开禁收徒。此种做法，称为“开黑禁”。过去，景德镇圆器装小器工人皆为“五府十八帮”的人。五府，就是南康府、饶州府、抚州府、九江府、南昌府；十八帮，就是装小器行业内部划分的十八个组。每帮(组)中设头目(又称街师傅)数人，负责处理本帮(组)的事务。每年自农历四月初一至十八日，一天一个帮依次集会吃酒，轮到初一集会吃酒的称初一帮，轮到初二集会吃酒的称初二帮，…轮到十八日集会吃酒的称十八帮。其时每次开禁招收学徒，只能招籍贯为上述五府的人。(三)每年农历七月十五日，既是厂主同工人结算工资的日子，又是年中更换人员的日子。这一天，厂主可以更换“头师傅”’“头师傅”可以更换“板板”’“板板”可以向“头师傅”辞职，伙计也可以向“板板”辞职。(四)每年农历十月二十六日为制坯厂家确定次年用人的日子。这一天，有些厂主要请工人吃一顿很象样的“人工饭”。席间，如厂主同你谈次年生产的打算，即暗示明年他还继续请你；如厂主同你闭口不谈次年生产的打算，只是对你讲些感谢之类的客套话，即暗示明年他不再请你。若工人次年不愿继续在厂主家做工，也可在席间当面言明。
介绍
那时候，工人虽同在一个作坊干活，但有的是吃“红饭”，有的则是吃“黑饭”。所谓“红饭”、“黑饭”，既是资本家采取的一种用工方式，也是一种剥削手段。资本家根据市场变化和生产季节灵活使用“红饭”、“黑饭”。生产旺季和市场好的时候，“黑饭”可以变“红饭”；生产淡季和市场不好的时候，“红饭”又可变为“黑饭”。就是同一个工人，这个月吃的是“红饭”，下个月就可能吃“黑饭”。“红饭”、“黑饭”干活都是一样的，只是待遇有所不同(1只红饭每月为3斗米、半斤油、1斤盐、72枚铜钱、l 2两肉等，1只黑饭每月为3斗米)。做“头”的，有兼职、专职两种，无论是哪一种，都有1只“红饭”红使用。
“红饭”中，还含有各种酒钱：一是三月起手酒钱，二是四月廿六人工酒钱，三是五月初五起手酒钱(五月端午节要休息三天)，四是七月半起手酒钱(七月半要休息三天)，五是八月中秋起手酒钱(中秋节要休息5天)，六是九月重阳酒钱，七是十月 廿六人工酒钱，八是冬至酒钱：每次酒钱为32枚铜钱。人工就是雇用关系变更的日子，如果老板不用你了，就没有这个钱那个钱了；如果老板继续留用你，那就有上述讲的那些钱。以两个利坯的劳动组织为例，旺季时，打杂工享受2个“红饭”，做坯工享受1个“红饭”、1个“黑饭”印坯工享受2个“红饭”，利坯工享受2个“红饭”，杀合坯工享受2个“红饭”，剐坯工享受1个“红饭”、1个“黑饭”；淡季时，打杂工享受1个“红饭”、1个“黑饭”，做坯工享受1个“红饭”，印坯工享受1个“红饭”、1个“黑饭”，利坯工享受1个“红饭”、1个“黑饭”，杀合坯工享受1个“红饭”、1个“黑饭”，剐坯工享受1个“红饭”。