介绍摘要
“红饭”既是资本家采取的一种用工方式，也是一种剥削手段。
做法
民国时期，圆器制坯厂家招收或辞退工人，或工人向厂主提出辞职，通常采取以下几种做法：（一)雇请工人—般是一年一雇，即在头年第四季度就须将次年所需的工人雇妥。雇请的方式为：厂主一般不直接雇请生产工人，只雇请一名“头师傅”(“头师傅”，相当于今天工厂中的生产组长)，然后由“头师傅”出面雇请“板板”(“板板”’即每一工种的头头)，最后由“板板”出面雇请伙计(伙计，即生产工人)。但无论是“头师傅”雇请“板板”，还是“板板”雇请伙计，人选物色好后，均须事先向厂主汇报，厂主认可后，方能正式录用(俗称“定事”)。（二)圆器装小器行业通常每隔20年才开禁招收一次学徒。开禁时须先将装坯篮涂成红色，然后由人们挑着红篮游街，并边游边吹号奏乐、燃放鞭炮，此称“开红禁”。其时，景德镇流传着这样一首歌，歌曰：“装坯开了禁，乡下得了信，丢掉田不作，漏夜赶上镇，三吊二百钱，买根压肩棍(压肩棍，即扁担。这里讲的压肩棍，即工作岗位 〕。歌中所描绘的正是邻县农民当年赶来镇上投师学艺的情形。“若遇装小器工人人手紧缺，亦可三、五年开一次禁，开禁时也要挑篮游街，但篮上不得涂红。若在街上平安通行，则表示群众同意开禁收徒。此种做法，称为“开黑禁”。过去，景德镇圆器装小器工人皆为“五府十八帮”的人。五府，就是南康府、饶州府、抚州府、九江府、南昌府；十八帮，就是装小器行业内部划分的十八个组。每帮(组)中设头目(又称街师傅)数人，负责处理本帮(组)的事务。每年自农历四月初一至十八日，一天一个帮依次集会吃酒，轮到初一集会吃酒的称初一帮，轮到初二集会吃酒的称初二帮，…轮到十八日集会吃酒的称十八帮。其时每次开禁招收学徒，只能招籍贯为上述五府的人。(三)每年农历七月十五日，既是厂主同工人结算工资的日子，又是年中更换人员的日子。这一天，厂主可以更换“头师傅”’“头师傅”可以更换“板板”’“板板”可以向“头师傅”辞职，伙计也可以向“板板”辞职。(四)每年农历十月二十六日为制坯厂家确定次年用人的日子。这一天，有些厂主要请工人吃一顿很象样的“人工饭”。席间，如厂主同你谈次年生产的打算，即暗示明年他还继续请你；如厂主同你闭口不谈次年生产的打算，只是对你讲些感谢之类的客套话，即暗示明年他不再请你。若工人次年不愿继续在厂主家做工，也可在席间当面言明。