1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。
2.将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。
3.黄鳝都被盐腌死了。
4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。
5.准备姜蓉
6.蒜蓉
7.锅内热油，比平时炒菜多一点
8.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
9.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。
10.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。