介绍摘要

草鱼肉厚而细嫩,尤其是它的中段肉质最为肥厚,在烹饪上利用很广。可以整段烹煮,也可切成块、片、丝、茸等各种形状,适合蒸、烧、溜、煎、熏、炖、氽等不同的烹饪方式,成菜都非常美味。今天我们把之前做五香熏鱼剩下的另一半草鱼中段,用氽的手法做一道葱油鱼片。

简介

所谓氽即是把原料以水作为导热体,经沸水短时间加热成菜。烹煮时汤汁几倍于原料,加热时间极短,原料烫熟即成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种被称之为氽的烹饪法,相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法,更多地保持了食材的原汁原味,同时也更健康一点。