介绍摘要

  • 英文名称
    :Brezen、Pretze
  • 国家
    德国、奥地利
  • 外文名
    Laugenbrezel
  • 中文名
    德国碱水面包
德国碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。

面包简介

英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。
该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。

德国碱水面包制作配方

2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 面包改良剂
50克 奶油(可不加)
3772克 面团总重

德国碱水面包制作过程

搅拌时间:慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型:螺旋式
面团温度:20-22°C
松弛时间:0分钟
分割大小:50-80克
烘烤温度:220-230°C
烘烤时间:15-18分钟
将所有配料揉成比较硬的面团,用分割机分割成小块面团(无需松弛),将面团制成碱水包状。发酵约15分钟,将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀,并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤,烘焙时保持风门敞开状态。