葱扒整鸡的介绍,菜谱名称,制作原料,制作过程

介绍摘要菜谱名称制作原料制作过程

介绍摘要

分类

京菜
主要食材

净膛鸡
口味

软烂，鲜香。
中文名

葱扒整鸡

葱扒整鸡是一道美味可口的传统名菜，属于北京菜。川菜软烂，鲜香。鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。起锅放油烧至7成热，将鸡炸至金黄色捞出。将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。

菜谱名称

葱扒整鸡

制作原料

净膛鸡1只（重约1000克），葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤、水淀粉个适量，油5克，葱油10克。

制作过程

（1）鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。

（2）起锅放油烧至7成热，将鸡炸至金黄色捞出。

（3）将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）

葱扒整鸡介绍

介绍摘要

菜谱名称

制作原料

制作过程