介绍摘要

青椒炒面筋是上海市传统的地方名菜,属于沪菜系。青椒炒面筋以青椒为主要材料,烹饪以炒菜为主。青椒炒面筋因清热解毒,健脾开胃,现已在全国各地流传。

制作工艺

1.将油面筋切成筷子条。黑木耳、青红椒分别切成细丝。绿豆芽摘去两端,洗净。
2.取碗一只,放入酱油,白糖,姜丝,鲜汤50克,湿淀粉,调匀成味汁。
3.炒锅放入熟花生油,烧至七成热时,将油面筋丝抖散投入,炸至深金黄色时捞起沥油。
4.锅中留余油,将青红椒丝,绿豆芽,黑木耳放入煸炒几下,再加入炸制好的面筋丝,速将味汁倒入颠翻几下,放入味精、淋上麻油装盘即成。