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戚风蛋糕配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
A蛋白
200
g
A细砂糖
60
g
A柠檬汁可略
几滴
B蛋黄
100
g
B细砂糖
20
g
B玉米油
50
g
B牛奶
50
g
B低筋面粉
90
g

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步骤1、准备蛋黄糊。 将B中蛋黄,牛奶,细砂糖,玉米油全部倒在打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌均匀。再将称好的低筋面粉过筛,加入到蛋黄糊里。拌匀。 【注】1、后放低筋面粉的好处是降低低筋面粉在搅拌过程中的过度搅拌而起筋。并且比较好拌匀。2、加入低筋面粉后,可以用手动打蛋器拌,但不可以划圈。要z字形划动。3、先做蛋黄糊的好处是:在蛋白打好后再做蛋黄糊的话,蛋白容易消泡,造成失败。

步骤2、准备蛋白糊 将A中的蛋白和细砂糖倒在无油无水的打蛋盆里。打发。成图中的弯钩程度就可以了。 【注】1、打蛋盆一定要无油无水。不然根本不能打发。2、我习惯一次就把糖加完。我懒,不爱分次加。麻烦。3、用电动打蛋器打发时,如果到了图中弯钩状态的话,是会感到明显的阻力的。4、要注意盆边边上的状态不同的蛋白。可以稍停下来用刮刀刮到中间再继续打发。不要停顿太长时间。