菜谱网 法国面包配方大全 传统法国面包

传统法国面包配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
面包粉发酵种
50
盐发酵种
1
干酵母发酵种
0.5
水发酵种
32.5
面包粉
250
5
干酵母
2
麦芽糖或水饴
0.5
155~165
发酵种
63

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步骤1、准备工作:将发酵种用的材料揉成无粉状,放入抹油的盆内,盖保鲜膜,28~30℃环境下发酵50~60分钟;然后压平排气,保鲜膜包好冷藏一天。

步骤2、麦芽糖溶解在水里,250g面粉、5g盐和1.5g干酵母称入大盆,取63g发酵种,加入盆中,倒入麦芽糖水,揉到如图的粗膜状态。