菜谱网 翡翠凉皮做法大全 翡翠凉皮

翡翠凉皮配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
200
G
五得利高筋富强粉
400
G
精盐
适量
适量
适量
熟玉米油
适量
醋蒜水
适量
麻酱水
适量
自制油泼辣子
适量

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步骤1、面粉内加5G精盐,加适量清水,用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团,饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中,加入适量清水开始洗面

步骤2、第一次洗:以抓揉的手法洗下面团中的淀粉,面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后,用过滤豆浆的网将面浆过滤,少许碎的面筋与大团的面筋合并一起