炒面的窍门
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Alvin的美味厨房
* 文中提到称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup
* 胡萝卜、洋葱、卷心菜入锅的先后顺序很要紧，同时注意卷心菜要保持略脆的口感；
* 附加食材：海苔粉或者海苔丝，买得到就加，淘宝上不少，实惠的；鲣鱼碎，就是katsuocushi－木鱼花；红姜丝；
* 面的处理目的在于防止翻炒时相互粘连影响口感，使用不同的面处理方法也不同，但请尽量用鲜面，生熟皆可，即不是脱水的干面，干面很容易粘连；
* 五花肉需要在较高温度下才能让表面出现诱人的焦糖色，同时释出油脂，温度不够的话香气会差很远；
* 豆芽也需要有存在感，火候别过；
* 翻炒蔬菜时用酱油进行初次调味是很添彩的步骤，让每口蔬菜鲜甜入味。
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13图2
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