全蛋蛋糕的窍门
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蘑菇_李
全蛋的打发比较费时间，打发好的蛋糊，提起打蛋器，滴落在上边花纹不会立即消失就说明打发好了，
筛入面粉时，翻拌一定要注意手法，不要划圈
具体烘焙时间根据各家烤箱脾气自行调整
个人感觉这款蛋糕偏甜，可以适当减少糖的用量
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8图30
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全蛋海绵蛋糕的窍门1、全蛋液的打发取决于温度，一定要在50度的热水中打发。2、鸡蛋一定要常温的。3、打发鸡蛋时间不能少于15分钟，过早形成的鸡蛋糊组织不稳定，很容易消泡。4、每个阅读：127 -
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全蛋海绵小蛋糕的窍门1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温打，这样使全蛋更容易打发。2.加面粉的时候一定要分3-4次阅读：127
