传统川菜制作“麻婆豆腐”的窍门
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大炒勺
此菜特点；色泽红亮、味道浓郁、热辣香酥、十分下饭。
温馨提示；
1、花椒不要炒糊，炒至干燥颜色金黄出香味即可，最好选用四川的大红袍花椒为最好，一般花椒也可以，但不如大红袍的味道浓郁。
2、豆腐要选用软硬适中的为宜，用淡盐水煮过或用淡盐水浸泡都可以，这样处理过的豆腐口感软嫩还有韧性不易碎。
3、豆腐下锅后不要用勺子来回搅动，要用摇动炒锅或用勺子贴锅底轻轻推的方法，这样烧出的豆腐不易碎。
4、这道菜使用的豆瓣酱和豆豉等都带咸味，因此不需放盐，盐只是做为焯豆腐使用。少量糖和醋可起到中和以及增香的作用，吃起来味道会更为浓郁，但用量要合适不要吃出醋味。
5、这道菜烧好后汤汁不要多于豆腐，但也不能太少，大约占豆腐的三分之一即可，芡汁的浓稠要合适，勾好芡后红油浮在上面热度会保持很久，这样才能体现出热辣香酥的口味。
6、点缀的配料使用青蒜、蒜薹都可以，如不喜吃蒜薹蒜苗可用葱花代替。
大炒勺的这道传统川味儿家常菜“麻婆豆腐”就做好了，供朋友们参考！
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