2、蒸蛋若不用牛奶,比例大约也控制在蛋水一比一至一比二之间。
3、蛋水蛋奶液要充分搅打均匀,放蒸碗前最好过筛。
4、蒸蛋所需要时间跟容器锅具都有关系,自己试着调整,如果没有成型说明时间太短,如果成品水蛋中有大量蜂窝,说明时间太长了。
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9图64
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