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自制凉拌凉皮的窍门
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蒸的时候披萨盘和水是直接接触悬浮在水上的,蒸好后放水里可以更好的脱模不烫手。
锅要放平,披萨盘放入的时候也要平,否则面糊还在流动会导致一遍厚一边薄。
一定要盖锅盖大火蒸够2到3分钟,这样出来的面皮才上劲有弹性。
调好的面糊是稍稠可流动的,太稠了后面舀面糊到披萨盘中晃动的时候不易覆盖均匀。
面粉:玉米淀粉:清水=1:1:2
搅面糊的水慢慢加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。
需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
蒸面糊的时候要小心舀面糊避免产生气泡,有气泡的面糊蒸出来不光滑。

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