原料选择：将紫海胆和马粪海胆分别进行加工。紫海胆取壳径5厘米(去棘计算)以上的新鲜原料进行加工。原料不能日晒、雨淋，否则易变质。当日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超过24小时，时间过长的原料，不能用来加工冰鲜品，但只要不变质，鲜度稍差的原料可以用来加工盐渍或酒精制品。
开壳去内脏：用不锈钢钳型开壳器从海胆的口面将壳破开。开壳时应注意保护生殖腺完整，然后将海胆内容物倒入盐水盆中，倒不出的生殖腺可用软橡胶刷取出。
盐水漂洗：用洁净、杂质少的食用精盐配成3～5%的漂洗用水，将取出的海胆生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐内，在盐水中轻轻漂洗，拣除内脏及基它杂物，洗一二分钟后，再在洁净的盐水盆内漂洗一次。然后连同聚乙烯筐一同取出，摆在控水架上控除水分，以便进行下一步加工。
明矾水浸泡：经食盐水漂洗干净、淋除了部队水分的海胆生殖腺，再放入盐矾混合溶液内浸泡25～30分钟，以便使海胆生殖腺紧缩，外型养观，并达到一定的杀菌作用。
溶液的配制比例是：用3.2%的食盐水再加入明矾，配制成浓度3.5%的盐矾混合溶液。所用食盐的NaCl含量应在99.8%以上；明矾应用烧明矾，不含结晶水，否则会使冰鲜制品带上苦味。
控水：把经盐矾混合液浸泡的海胆生殖腺置于控水盘内控水，直至无水滴为止。为了加速脱水可在控水室内安装吹风机，夏天室内应降温，使室温不超过25℃。
摆盒：将海胆生殖腺整齐摆放在盒内，溶化了的生殖腺不得放入，褐色，褐黄色的海胆生殖腺也不能放入。每个小盒约分装30～35克，每10盒扎成一叠。中型盒装120克，每8盒扎成一叠。
包装：包装一般按外贸公司的要求进行。将盛放海胆的小盒放在聚苯乙烯泡沫箱内。为防止箱内小盒翻倒，箱内应用报纸等柔软材料充填。包装箱内要加化学冰或冰块降温。如果加入的是冰块，应用双层聚乙烯袋包住，防止冰块溶化、污染海胆。
贮存和发运：包装后要在24小时内运到销地。在发运前的一段时间内，要放在0～5℃的冷藏库内保存。贮存时间不宜超过24小时。