芒果慕斯的介绍,制作过程,做法三

介绍摘要制作过程做法三

介绍摘要

中文名

芒果慕斯
储藏方法

冷藏或冷冻保存
副作用

无
外文名

mousse
是否含防腐剂

否
主要原料

奶油，芝士，芒果，鸡蛋
适宜人群

一般人群皆可食用

慕斯是英文mousse的译音，一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。

制作过程

01.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）

02.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

03.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

04.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

05.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）

06.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，

不然拌好的幕斯馅很快会结硬的）

07.倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

08.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小

09.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。。取出冻好的幕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。

脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

做法三

芒果慕斯用料

芒果550克

芒果慕斯辅料

淡奶油640克

芒果慕斯调料

白砂糖145克

吉利丁6片

奶酪140克

牛奶45毫升

芒果慕斯芒果慕斯

芒果慕斯(8寸)：芒果肉320克、芒果丁30克、动物性淡奶油500克、白砂糖100克、吉利丁4片、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）

芒果芝士蛋糕(6寸)：奶油奶酪140克、动物性淡奶油140克、白砂糖45克、芒果泥150克、芒果丁30克、吉利丁片2片、牛奶45毫升、戚风蛋糕片1片（戚风蛋糕具体做法见这里）

一、芒果慕斯(8寸)

1.将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥

2.将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去

3.用打蛋器搅拌均匀

4.4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化

5.将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中

6.搅拌均匀

14.加入隔水融化的2片吉利丁液

15.模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小，将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模