介绍摘要

  • 缺陷是
    鱼的鲜味没了
  • 特点
    是骨刺也能吃
  • 属于
    糟鱼的一种
  • 中文名
    蒸糟鱼
蒸糟鱼属于糟鱼的一种,糟鱼的特点是骨刺也能吃。缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有点市场,很难登上“大雅之堂”。

糟鱼简介

糟鱼有这样的缺陷,是制作上有缺陷,很难去除。

菜谱名称

蒸糟鱼

做法

1、将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天;
2、去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可;
3、将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);
4、使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。

营养价值

营养丰富