冰糖元蹄选料：
猪后蹄髈1只（约750克），菠菜250克。
冰糖元蹄调料：
黄酒50克，冰糖100克，酱油60克，葱结、姜片各2～3份。
冰糖元蹄制法：
1．把猪蹄放在温水里，用刀刮净毛根和皮上污物、洗净，再用刀在猪蹄内侧软档一面顺长剖开、直至大骨，并在大骨两侧各深划一刀、使肉摊开，再切去四面肥肉、呈圆形。然后放入沸水锅里煮约10分钟，煮至外皮紧缩结皮捞出。
2．取净锅或洗净的沙锅，在锅内放一只锅衬竹垫子，或用铁丝编织的防止焦锅，将蹄胖皮朝下放在竹垫上，加清水淹没，同时加黄酒、酱油、冰糖、葱结、姜片，先用大火烧沸，盖好锅盖，转用小火焖约30分钟，再将蹄胖翻身皮朝上，仍盖好盖，继续焖烧约2小时，焖至原料酥烂脱骨，胶原蛋白质充分分解、卤汁粘稠，再转用大火上，收浓卤汁，使之更加粘稠如胶，然后将蹄胖小心捞出，皮朝上放在大盘中，浇上原汁即成。
3．净锅烧热，加少量油，放菠菜，调好鲜咸味，炒熟后沥去菜汁，围在蹄胖四周即成。
冰糖元蹄特点：
皮糯烂、肉酥烂，入口即溶。肉质喷香。卤如胶，泛红光，咸鲜重甜。绿菜助餐，具有浓厚的无锡家乡风味。
冰糖元蹄关键：
1．选后蹄胖，并认真初加工，使之毫无腥污。
2．必须用锅衬，否则卤汁稠粘会使原料焦锅底。