宝应茨菰
宝应——中国茨菰之乡。在宝应,关于茨菰,有这样一个传说:古时宝应常常遭遇水灾,庄稼经常失收,许多百姓被活活饿死。观世音菩萨知道这件事后,就派一位叫茨菰的仙女下凡察看,救民疾苦。茨菰长得美丽端庄,而且心地善良,她见农田变成汪洋,百姓都在挨饿,便到处去寻找食物,终于在很远的地方找到了一种不怕淹的水生植物,它的根茎上结了许多球果,可当食物充饥度命。她如获至宝,便把它挖起运回宝应,路上干了她就用泪水滋润它。她把这植物栽在宝应的湖荡边,教会人们栽培方法。从此以后每遇大水年成庄稼失收,人们就拿这植物来充饥,为纪念这位仙女,人们便叫它“茨菰”。
茨菰在宝应种植的历史悠久,经过几代人的经验总结,加之水土营养丰富,宝应生产的茨菰个个都是皮青肉白、又大又圆、坚实如栗,味道鲜美、营养丰富。宝应的“紫圆”茨菰更是享誉国内外。
宝应县农林部门的技术人员夏永青:“我们宝应这块,茨菰种植时间很长了,而且这种水生植物特别适合在宝应生长,我们根据国内外市场的需求,结合宝应的水土特点,我们培育了“紫圆”茨菰,可以说这是茨菰中的精品。它不仅产量有保证,而且皮薄,抗破损性较好,很大程度上保存了茨菰的营养。”
茨菰,《本草纲目》称其“达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛”,中医认为茨菇性味甘平,生津润肺,补中益气,对劳伤、咳喘等病有独特疗效。它主要成份是淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体机能有调节促进作用,具有较好的药用价值。
农技员夏永青:“宝应因为生态环境较好,加上我们的绿色无公害生产模式,产品品质受国内外客商的欢迎,全县,茨菰种植面积达2万多亩。前几年,我们茨菰也被认定为国家地理标志性农产品。”
作为全国第一个茨菰之乡,宝应一方面狠抓茨菰品种的培育和种植,另一方面不断拉长茨菰产业链。全县茨菰加工企业年加工茨菰5万吨左右,出口创汇5000万美元。
在宝应,茨菰绝大部分进行深加工,但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬风一下,宝应各家各户的餐桌上就多了茨菰熬咸菜、茨菰烧肉、茨菰蛋花汤等美食。茨菰熬咸菜,其味尤鲜,有的家庭一日三餐必备。就连许多早点店,都会拿它做面点的浇头;还有那茨菰汤,不仅是菜肴,也是一道很好的药膳。咳嗽的人,坚持喝上两三天的茨菰汤,症状就会大有改善。
茨菰,不仅是宝应人冬春餐桌上不可或缺的美食,也给宝应带来了丰硕的经济效益。