一是营养价值。香榧的果实营养丰富, 口感香脆, 早在1 000多年前就已作为药用, 后来随着人们对其价值的了解, 香榧开始逐渐用作保健食品。香榧中的果酸、树油含油量超过50%, 含有丰富的易被人体吸收的优质蛋白质、脂肪等, 矿质元素、维生素丰富;种仁中的磷、钙等含量是一般干果、水果的20倍以上, 有很好的保健效果;香榧籽油为高级食用油。
二是经济价值。香榧产量高, 经济效益好。香榧树嫁接后4~5年即可结实, 产值超过9万元/hm。随着树龄的增长, 其产量逐渐提高, 采果期可持续近100年。
三是药用价值。很多古书中都非常详细地介绍了香榧的药用功能, 例如在《神农本草经》中就提到了, 香榧可以去除腹中的邪气、消除三虫。《食疗本草》中对香榧的药用功能也进行了详细介绍, 香榧能够提高人的食欲, 有助于消化。香榧具备很高的药用价值, 能够杀虫消积、清肺化痰, 主要医治肺燥咳嗽、便秘等情况。香榧的果衣还可以去除人体内的蛔虫, 所以在食用香榧果的过程中不要刻意、精心的去除表衣。香榧果果实中脂肪含量在50%左右, 并含有多种脂肪酸, 特别是油酸和亚麻酸含量丰富, 可有效降低血脂, 是预防血脉硬化、冠心病的良药。民间认为, 香榧有以下几方面医疗作用:香榧种子可以有效去除肠道内部的寄生虫, 种子内部还含有非常丰富的油脂, 能够杀虫清肠;将香榧炒熟, 但一定要注重时间与火候控制, 避免香榧炒焦, 5岁以上的孩子每日需要食用2粒, 成人每日需要食用20粒左右;香榧种子不仅可以杀虫, 还能够避免对人体正气造成损害, 属于天然型的驱虫食物;香榧与血余炭制蜜丸服用, 能够使微丝蚴转阴率达到45%以上, 有效增强人的食欲, 同时还有助于消化。香榧中含有非常丰富的营养物质, 食用后可以弥补人体所需的必要物质。食用香榧能够有效排除人体内的毒素, 强化人的体制, 提高人体的免疫力。一些香榧子中含有生物碱, 可以起到收缩子宫的作用, 所以民间也会应香榧子堕胎。人们生活水平不断提升, 血脉硬化病症发病概率有所提高, 食用香榧子可以起到预防血脉硬化的作用。