介绍摘要
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历 史 在战国时期 -
含 义 用腊汁煮出来的肉 -
地 区 陕西西安 -
性 质 汉族特色小吃 -
中文名 腊汁肉 -
是否含防腐剂 否
腊汁肉是指用多年的卤汤卤制的猪肉。腊汁指的是卤汤，俗称老汤。
制作方法
腊汁肉 腊汁肉是指用多年的卤汤卤制的猪肉。腊汁指的是卤汤，俗称老汤。传说腊汁肉到今天已有百年，腊汁肉好吃一个是用料考究，一个是煮肉的汤炖的几十年，里面有好多肉的精华在里面，不香才怪哩！腊汁肉好吃但不神气，她里面也放的是盐，料酒，酱色
腊汁肉 所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。
特征 煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。
历史 我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。
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