烹制方法

从腹部开膛,去内脏,由胸部切 1小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净。两翅自趾关节按反方向 180度折向脊骨。头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别人腋下。
2.炒锅置旺火,注入鸡清汤,加盐、绍酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑余 1分钟,起锅控干汤汁,趁热在表度均匀地抹上一层甜酱油。
3.土豆去皮,切成细丝,用水漂去淀粉,控干,用四成热油温炸至金黄,摆在盘中央。番前用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上。
4.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油,将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

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