介绍摘要
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分类 上海菜 -
口味 鲜香 -
辅料 小香葱、生抽、虾皮等等 -
中文名 上海葱油拌面 -
主要食材 面条 -
流行地区 中国上海及周边城市
葱油拌面是中国上海一带的一道色香味俱全的传统小吃，属于上海菜。将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段，用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅，油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可。
步骤
1. 将适量香葱去根洗干净，剪成2CM的葱段
2. 用吸油纸吸干香葱上的水分，以防止熬油时候外溅
3. 油锅中倒入油大火烧热，热后将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬
4.待香葱变成金黄色时放生抽，虾皮和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了
5. 准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟
6.煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油，和一些新鲜葱末即可
用料
主料
面条300g，小葱80g，虾米25g
辅料
油60g，酱油70g，老抽30g，白糖10g，蚝油15g
步骤
1.准备好所有的食材，虾米用温水浸泡备用。
2.小葱洗净切寸段。
3.锅中油烧热，放入葱白小火炸制。
4.葱白微发黄，再加入葱叶继续小火炸制。
5.取一个小碗加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，白糖拌均匀。
6.小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。
7.把虾米和配好的料汁倒入葱油中。
8.继续小火加热至出香味关火。
9.另取一锅水烧开放入面条煮熟，面条要稍微硬一些。
10.捞出的面团可以用热水冲一下，夏天可用凉水。
11.面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁，再撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。
小贴士
1.葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。
2.面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。
3.刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。
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