豆豉鸭的介绍,简介,制作方法,食用价值

简介制作方法食用价值

简介

豆豉鸭是鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，无膻味，豉香浓郁，是一道非常好吃的家常的粤菜

做法一：

食材：烤鸭脯肉200克青红椒100克葱丝25克豆豉50克手工面150克蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量?

1．烤鸭脯肉切成粗丝；青红椒一半切二粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；

2. 手工面入开水锅中煮熟，捞起放在托盘中，用香油拌匀晾凉。

3. 用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油将凉了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。

4. 净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭丝略炸捞出。

5. 锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香

6. 放入青红椒二粗丝翻炒，再放入炸好的烤鸭丝炒匀。

7. 起锅装入一大圆盘中，然后将拌好的面条摆在周围，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。

食材：土鸭四分之一只、香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。

1. 锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油。

2. 把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时，放进姜末、蒜末，葱末爆香。

3. 把鸭肉放进锅里翻炒，放盐，料酒，老抽翻炒上色。

4. 加入没过鸭肉的温水。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时。

5. 煮到20分钟的时候，把豆豉放进去翻炒均匀。

6. 出锅前加上生抽，香辣豆豉酱翻炒均匀即可。

小提示：1. 盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味。

2. 煮鸭时不能加冷水，否则肉会紧缩。

食材：鸭子半只，洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3～4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。

1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。

5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。

鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。