海棠糕的介绍,简介,制作工艺,食谱相克,食谱营养,食疗作用

简介

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口，热食尤佳。

海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。

其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。

它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。

由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

制作工艺

1．用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。

2．将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。

3．将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

4．将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。

5．将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

食谱相克

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。

黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食疗作用

小麦面粉食疗作用：

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

赤小豆食疗作用：

赤小豆性平、味甘、酸、归心、小肠经；

具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。

黄瓜食疗作用

黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；

具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；

主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

做法指导

小麦面粉做法指导：

1．包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。

2．存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

赤小豆做法指导：

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

黄瓜做法指导

1．黄瓜当水果生吃，不宜过多。

2．黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3．黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4．有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

营养成分

热量13827.25千卡蛋白质397.2克脂肪210.28克碳水化合物2653.98克善食纤维92.85克胆固醇93毫克维生素A107微克胡萝卜素490微克硫胺素16.28毫克核黄素7.24毫克尼克酸118毫克维生素C9毫克维生素E5160.84毫克钙1357毫克磷8229.75毫克钾8246.5毫克钠84.02毫克镁1732.75毫克铁142.22毫克锌44.86毫克铜12.11毫克锰38.94毫克碘97微克硒126.58微克