简介
鱼类食品是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为 “健康食品”、“聪明食品”。冬秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的 2 倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 D 等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素 D 、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
营养功效
草鱼食疗作用：
草鱼味甘 、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳 、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。青椒食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒 滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
洋葱（白皮）食疗作用：
洋葱味 甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;
具有润 肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；
主治外感风 寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。
营养价值
营养丰富
做法
第一种方法：
主料：草鱼中段500克；
配料：葱姜末适量、熟芝麻适量；
腌鱼料：黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺；
蘸粉：干淀粉适量；
糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、生抽1大勺、清水3大勺。
步骤：
1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
2、葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。
7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
第二种方法：
切鱼片：
第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。
将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉
注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了。
材料：鱼肉180克、洋葱1/2颗、泡发黑木耳 30克、胡萝卜15克、青椒1/2颗、西红柿酱2大匙、白醋2大 匙、水1大匙、细砂糖 2大匙、土豆粉4大匙、淀粉水1茶匙、香油1茶匙；
调味料：盐1/4茶匙、蛋白1大匙、白胡椒粉1/4茶匙、料理米酒1茶匙；
1.将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
2.热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。
※糖醋鱼片的详细做法：
主料为：一尾鱼1斤左右，草鱼最佳，因为草鱼刺大而且刺较少。 辅料：糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、面粉少许、水淀粉、葱、姜。 具体操作如下：首先将鱼去鳞去腮、内脏，清洗干净，将头去掉后，从鱼肚处将鱼开成一鱼片，再将鱼骨剔出，此时鱼已成鱼肉片了。再逐刀将肉片下（从上至下），鱼片略大稍厚点，以免肉碎。一斤半的草鱼大约能片下二十片。（鱼肉片中有小毛刺，但经过炸制，刺会炸酥，不影响食用）。鱼片片好后，放入容器倒入少许料酒，放盐、几粒花椒腌制（去腥入味），大约30分钟即可。随后，锅内倒入较宽的油点火。此时，将鱼片粘均干面粉后再粘上水淀粉，待油烧至五六成热时逐片入锅，以免粘在一起，待鱼片炸至成形后捞出，鱼片全部炸完后关火，待用。再取一锅，倒入少许油，油热后，放几片姜片、葱段煎出香味捞出不要。倒入少许酱油、料酒、醋、糖、少量水，颜色红色，酸甜自调，待汁烧开用水淀粉调汁（不必太稠），调好后，加入适量的味精，再倒少许明油，使芡汁油亮好看，待用。这时该最后一道工序了，再将炸鱼片的油锅加热，将炸过的鱼片再次入锅，待鱼片炸至金黄色捞出，全部倒入芡汁锅内在火上颠炒几下，即可出锅入盘，盘边再配上薄薄的心里美萝卜片插成的花和几叶香菜叶，这个菜就算成功了。 金黄色的鱼片散发着诱人的香味，鱼片裹着油光发亮的芡汁，红花翠叶。 另外鱼头、鱼骨可以烧汤，加葱段、姜片、水、料酒熬制而成，待汤乳白色即成，再撒上香菜叶，滴上几滴醋，白汤上漂着翠叶，鲜香四溢。一鱼两吃，有菜有汤的，您就尽情享受吧！
食用指南
鲷鱼
[2]
肉洗净后，用刀将其片成厚片，将其被切的横截面积尽量大，这样在腌制的过程中容易进味；
片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片，以免鱼片在炒制时容易破碎；在炒制鱼片翻动时动作不要太大，以免鱼片破碎；
调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。
有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼片这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因 为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼片口感非常的不错，并不亚与其他的做法！
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