白肉片的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

白肉片基本信息

菜名：白肉片

所属菜系：京菜

白肉片特点

根据个人喜爱，凉热吃均可，一般用肉片蘸调料吃，肥而不腻，瘦而不柴，香烂可口，如能就荷叶饼、煎饼、烧饼。

白肉片原料

猪肉(最好是五花肉)1公斤,腌韭菜花10克，大蒜泥10克，腐乳汁15克，辣椒油30克，酱油50克。

白肉片制作过程

(1) 把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块，刮皮洗净，皮向上放入锅里，倒入腌没肉块10厘米深的清水，盖盖后旺火烧开，再用文火煮。

(2) 煮熟后，先捞出浮油，再捞肉晾凉，去皮后切成10厘米长的薄片，码入盘内。

(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和酱油等调料一并放入小碗内拌匀，随同肉片上桌。

做法二

白肉片主料辅料

去骨猪通脊肉（或五花腌韭菜花——10克肉）——1000克

酱豆腐汁——15克

酱油——50克

辣椒油——25克

蒜泥——10克

白肉片烹制方法

1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约 13厘米，再切成长约 20厘米的块，刮洗干净，肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮 2小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拨出时肉无嘬力为适度。肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长 10至 13厘米，厚 0.15厘米的薄片，整齐地码在盘内。

2.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。

白肉片工艺关键

1.宜选用猪五花肉，才是传统风味品格。

2.锅中清水要浸没肉块 10厘米以上，保持微开状态，中途不能加水。

3.肉老皮厚者，则需煮 3小时左右。

白肉片介绍

做法一