鸡粥的介绍,佐酒鸡粥,白米鸡粥,花生鸡粥,鲜菜鸡粥

介绍摘要佐酒鸡粥白米鸡粥花生鸡粥鲜菜鸡粥

介绍摘要

口味

香
特点

粥稠糯润滑，鸡肉等鲜嫩可佐酒。
中文名

鸡粥
主要食材

活嫩鸡，粳米

鸡粥，为一美食。常见的鸡粥有：佐酒鸡粥，白米鸡粥，三鲜鸡粥，花生鸡粥。

佐酒鸡粥

主料：

　　活嫩鸡（大小均可）1只粳米500克精盐、味精、鲜酱油（煮过）、麻油适量葱、姜末少许猪油1克

制法：

　　1、活鸡宰杀，连同肫、心、肝、肠经初加工处理干净。米淘净。

　　2、锅中放水5000克，用旺火烧沸，手提鸡头将鸡浸入汤中，然后提上沥

去腹腔中的汤水，再浸入；反复数次使内外受热一致，然后把鸡放入，加盖移小火上煮焖至熟透。将鸡捞出放入冷开水中浸至冷却，取出沥去水分，皮面涂上麻油。肫、肝、心、肠等放入鸡汤中煮熟，放冷开水中冷却后捞出。

　　3、把米下入鸡汤中,加进猪油,置旺火上烧沸,转小火焖煮至米粒膨胀开花,米汤稠浓(约需一个半小时),调入精盐、味精便成鸡粥。

　　4、食时将鸡粥盛碗,撒上葱花,浇点鲜酱油.鸡剁成条块装盘,肫、肝、心、肠也改刀装盘,加点姜末、鲜酱油即成。

特点：

　　粥稠糯润滑，鸡肉等鲜嫩可佐酒。

白米鸡粥

主料：

　　鸡肉200克，大米

200克。

调料：

　　葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各少许，姜片5克，香菜末。

做法：

　　1：将大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥

　　2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，烧开后小火煮熟，捞出晾凉，

　　把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟油拌匀调味。

　　3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上香菜末即

　　成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。

要点：

　　1：加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗

　　后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样

　　煮粥的时间短，口感好。

　　2：煮粥加水一次加够，不得加两次水。

　　特点：味道鲜美可口，常食可滋养五脏、补气血。

花生鸡粥

主料

　　白米　半杯，糙米　半杯，鸡　1/2只，花生　3汤匙

调料：

　　盐　1茶匙，香菇丝2克，火腿丝2克，糯米50克，味精3克，精盐5克，鸡精2克，绍酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，湿淀粉10克。

制作：

　　1、糯米洗净，鸡骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。

　　2、捞出鸡骨架，加鸡丝、香菇丝、火腿丝、绍酒烧开。

　　3、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉放容器内加水搅匀，倒入粥锅中烧开，再将蛋清入锅搅匀。

　　4、起锅放芝麻油，装碗。

特点：

　　香糯润滑可口，鸡汤味浓。

　　鸡洗净切大块，用少许盐腌三十分钟。

　　米洗净，预先泡浸一小时。

　　锅注入适量的水，水滚加入米及花生，转慢水煮至粥黏稠。

　　入鸡块同煮，煮至鸡熟，加盐调味即可

鲜菜鸡粥

　　老母鸡，新鲜叶菜，大米

调料：

　　党参，当归，火腿香菇切丁，盐少许

做法：

　　1，老母鸡收拾干净，开水焯过血沫，加入党参当归，入锅烧开，小火清炖

　　2，2小时候，整鸡捞出，另做他用。汤内加入洗好的大米，熬制成粥

　　3，加入香菇火腿丁，5分钟后，加入新鲜菜叶碎

　　4，加盐调味，盛碗即可

特点：

　　汤鲜粥美，菜色青嫩，营养十足，滋补佳品