洋菜的介绍,形态特征,生长环境,食品方面应用,适宜人群

介绍摘要形态特征生长环境食品方面应用适宜人群

介绍摘要

中文学名

洋菜
拉丁学名

Gelidiumamansii（Lamx.）Lamx.
别称

琼脂、石花菜、大菜。
界

植物界
分布区域

俄罗斯、日本、韩国及印度洋等地。
药用价值

琼脂的主要原料，用作细菌培养基
适宜人群

肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤

洋菜，亦称琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天、菜燕，是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。亦会使用于实验室，通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。洋菜是由红褐藻类提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。

形态特征

藻体线形、直立，单生或丛生，10～20cm高，可达30cm。基部具假根状固着器固着于基质上，向上产生多个直立轴，可达16cm长，2mm宽。藻体下部的枝扁压、两缘薄，上部枝为亚圆柱形或与体下部的枝相同。羽状分枝4～5次，互生或对生。生长初期，藻体外形呈尖锥形，相当整齐的羽状分枝，但随着藻体的生长，幼期的尖锥外形也随之消失。分枝多少有些曲折，但也有些完全平直，腋角在45°以上，其上生有羽状排列的小枝，长短混杂，没有一定的规律，长枝单条或分枝，各种分枝的末端急尖，枝宽0.5～2mm。石花菜是多年生植物，生长缓慢。

生长环境

生长在大干潮线附近至水深6～10 m间的海底岩石上，产区一般都是受淡水

影响很小的外海区。生于水清流急处的藻体较大而干净，生于水浊流缓处的藻体较小，且常有许多附生的苔藓虫类。石花菜的幼体多见于9～12月间，四分孢子囊、精子囊和囊果7～10月间出现最多。

石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。中医认为石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。

食品方面应用

在食品工业中，主要应用琼脂的胶凝、乳化作用和稳定性质。可用于以下食品加工中。

焙烤食品:由于琼脂的持水性、保鲜性和稳定性大量被用于焙烤产品的生产。琼脂用于食品成上装饰品，挂糖衣中可阻止成品对透明包装纸的黏合。琼脂浓度为0.2%~0.5%时阻止并束缚游离水出现在糖衣和装饰品上。在蛋糕里，琼脂用量为0.1%~1.0%，具有保鲜性质在一些焙烤产品中它被用作抗黏剂。糖果点心:琼脂用于糖果食品是由于它的胶凝性质。用于糖果片、胶冻果脯、琼脂糖等中，糖果中琼脂浓度为0.3%~1.8%。在制造琼脂软糖方面，质量好的琼脂一般用量为1.5%，即可制成有足够冻力的软糖;质量差的琼脂一般用量往往要超过2.0%。在精衣中用量为0.2%~0.5%,具有稳定作用，且可作为防料连剂，防止包装粘连。用丁以小豆馅为主甜食品如羊羹和栗子羹等可作胶凝剂，用量一般为小豆馅的1%。在果冻中可添加0.3%~1.8%的琼脂。牛奶产品:在奶油乳酪和酸乳酪中,加人不同牛奶产品的琼脂浓度是0.05%~0.85%,可以将“乳清分离”降为最小。琼脂与其他的水性胶质如刺槐豆胶和动物胶复配使用，可稳定和政善果汁饮料、冰激凌和凝结酸化牛奶产品。琼脂也可与黄蓍胶和刺槐豆胶结合使用,改善冰冻奶油和果汁饮料的光洁度和黏稠度。在乳酪中应用是根据酸乳酪类型加入浓度0.14%~0.64%。在干酪中添加量为0.8%。稀奶油、增香酸奶及其制品中添加量为0.5%。酒类琼脂用于果汁、葡萄酒和醋的浓度为0.05%~15%。冷饮添加量为1%。家禽和鱼类产品:琼脂在装罐的肉、家禽和鱼类产品中作为增稠和胶凝剂。沙丁鱼友典雨品靖鱼和鳍鱼罐头中添加量为2%。浓度为0.5%~2.0%时，它可在块料周围形成膜，阻上产品在加工、分割和储藏时受到损伤。琼脂在这此产品里要比海蒸胶和卡拉胶好,这是由于三凝胶强度大熔点较高和耐热性强。琼脂也被用来抑制一些罐装鱼和特殊肉类产品((如鲱鱼、羊舌头)脱锅，也可防止腌制肉类产品褪色，在家禽和家禽产品中，琼脂既可用作保护涂层，也可用作水溶性维生素制备的媒介物，延长它们的货架寿命。

适宜人群

一般人群均可食用

1、宜于肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤、乳腺癌、子宫癌患者食用；

2、脾胃虚寒，肾阳虚者慎食；孕妇不宜多食。

洋菜介绍

介绍摘要

形态特征

生长环境

食品方面应用

适宜人群