栗子黄焖鸡的介绍,制作方法,食物相克

介绍摘要制作方法食物相克

介绍摘要

分类

江浙菜
功效

壮腰健肾、补虚养身、贫血
口味

咸鲜
中文名

栗子黄焖鸡
主要食材

童子鸡，栗子

栗子黄焖鸡是以童子鸡、栗子等食材制成的一道传统名菜，属于江浙菜，色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。栗子黄焖鸡用于佐饭味道鲜美，也常见于江浙宴席。

制作方法

栗子黄焖鸡的做法（1）

2. 嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；

3. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；

4. 烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；

5. 待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；

6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；

7. 将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

栗子黄焖鸡的做法（2）

1.麻鸡一只整理干净备用

2.将鸡肉剁块备用

3.将鸡块放入调料盆，放入十三香、蚝油、酱油、辣椒豉油、食盐和适量鸡精

4.将调料拌匀将鸡块腌制起来

5.拌匀腌制的鸡块，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏腌制2个小时入味

6.准备板栗去皮后备用

7.准备葱姜蒜和红辣椒备用

8.将葱姜蒜和红辣椒按照不同的需要，切成合适的形状

9.加入鸡蛋、淀粉、面粉给腌制好的鸡块上浆

10.拌匀，使鸡肉均匀上浆

11.炒锅放入油，烧至7成热

12.下入鸡块炸制

13.使鸡块炸透，火不要太大，以免外焦里生

14.外皮酥脆金黄的时候，沥油捞出备用

15.炒锅留底油，放入花椒炸香

16.下入蒜和姜爆出香味

17.下入葱和辣椒炒香

18.加入适量的水，同时加入食盐、酱油、辣椒豉油

19.下入炸好的鸡块

20.加入辣椒豉油、酱油调味拌匀后，盖上锅盖，焖50分钟

21.汤汁渐收时，放入板栗煮

22.栗子入味后，汤汁变浓，即可关火

23.调入鸡精芝麻油调味

24.装碗出锅食用

工艺提示

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

食物相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

栗子黄焖鸡介绍

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制作方法

食物相克