营养价值
小根蒜全株含有丰富的营养成 分。据分析，每100克鲜品中：含有蛋白质3.4克、脂肪0.4克、碳水化合物26 克、粗纤维0.9克、胡 萝卜素3.94毫克 、维生素B10.08毫克、维生素B,0.14 毫克、尼克酸1.0毫克、维生素C69毫克、钙100毫克、磷53 毫克、铁4.6 毫克。还含有多种微量元素：每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫 克、镁2.50 毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251微克、锰67微克、锌26微克、铜6微克 。鳞茎含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，同时，每100克鲜品中含17种氨基酸的总量约为7019.53毫克，游离氨基酸788.13毫克， 必需氨基 酸分别占总氨基酸和游离氨基酸的28.5%和18.30%。其中以谷氨酸和精氨酸含量最高。
食用价值
小根蒜营养成分
小根蒜每百克鲜品含水分68g、蛋白质3.4g、脂肪0.4g、碳水化合物26g、粗纤维0.9g、灰分1.1g、热量506.26千焦耳、钙100mg、磷53mg、铁4.6mg、胡萝卜素0.09mg、维生素PP1.0mg、维生素B10.08mg、维生素B20.14mg、维生素C36 mg。每克干品含钾31.3mg、钙31.1mg、镁2.50mg、磷11.13mg、钠0.32mg、铁251μg、锰67μg、锌26μg、铜6μg。另外，鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖。
小根蒜食用方法
①鲜菜择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食。本菜叶近于葱。
②腌制成酱菜或咸菜。
③调味。
药用价值
药用价值
1.野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。气虚者慎食用。
2.小蒜又叫野蒜或野葱(南方)，属百合科植物小根蒜的全株。营养学家对其大加推崇，分析说小蒜不仅营养丰富，同时有如下功效：
（1）解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
（2）抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
（3）防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
除此之外，小蒜还有食疗作用，小蒜性辛、味苦、温;具有通阳散结、行气导滞的功效；用于胃气滞、泻痢等病症。多吃一些蒜对于我们自身来说是有百利而无一害的，大家都可以多吃一些蒜还可以有效地帮助我们增强自身的免疫系统能力，尤其是在冬天流感肆虐，多吃一些蒜还可以有效地提高自身抗病毒感染能力，而且蒜的价格也不是特别昂贵。
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