介绍摘要
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别称 鸡排、香酥鸡排 -
中文名 大鸡排 -
主要原料 鸡胸肉 -
适宜人群 各种人群 -
主要营养成分 蛋白质 -
主要食用功效 温中益气、补精添髓 -
是否含防腐剂 否
大鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。 里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。
菜品特色
鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！
材料
无骨鸡胸肉 1/2块 炸粉：地瓜粉 1杯
调味料
A. 蒜仁 40公克 葱 15公克 姜 15公克酱油膏1大匙 五香粉 1/8茶匙 料酒 1大匙 小苏打粉 1/4茶匙 细糖 1茶匙 水 60㏄ B.椒盐粉 1茶匙
制作方法
1.鸡胸肉洗净后去皮，从1/3处横剖到底不切断再将后的一块片到底，但不切断，成一大片备用。
2.将调味料A一起放入果汁机搅打约30秒滤去渣成腌汁。
3.将作法1的鸡胸肉放入腌汁中腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式将二面均匀沾裹地瓜粉后，轻轻抖掉多馀的粉。
4.将作法3的鸡排静置约1分钟使之回潮。
5.热油锅，待油温烧热至约180℃，放入作法4鸡排以中火炸约2分钟至表皮成金黄酥脆时，捞出沥乾油，最后洒上椒盐粉即可。
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