做法（一）
1.五花肉洗净、切丝；香菇泡软切丝，备用。2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金黄色，取出备用。
3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。
做法（二）
1、将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫
后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）
2、将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）
3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使
劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末
4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中
5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中
6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中
7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里
的材料5厘米左右
8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上
10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝
11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上
切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻
12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃
做法（三）
主料：五花肉
辅料：香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖
做法
1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。
2、香菇、洋葱分别切丁。
3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。
4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。
5、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。
6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。
7、加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。
8、小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。
9、出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；
10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。
做法（四）
主料：猪肉馅450克。
辅料：洋葱丁80克、香菇干10朵、蒜米10克、盐4克、冰糖30克、老抽3大勺、十三香粉1小勺、水适量、白煮蛋适量。
做法：
1.需要用鸡蛋的要提前煮好。干香菇需要提前泡软，切大丁。
2.准备好猪肉馅儿，不要精瘦的，有些许肥的好吃一些。
3.洋葱切丁。
4.蒜切蒜米。
5.炒锅加稍微多一点的油。
6.将洋葱和香菇丁倒入锅中，炒香，要炒久一些，炒到原料有些焦黄的状态。
7.炒好的洋葱香菇丁盛出备用。
8.炒锅底油再少加点儿油，将蒜米炒香。
9.将肉馅儿倒入锅中。
10.久炒，至微焦黄，（这一步，如果用五花肉，做法是一样的）。
11.然后加入八角，一小勺十三香粉，炒香之后倒入老抽3大勺，翻炒均匀。
12.加入冰糖，将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。
13.加入没过肉2指高的清水。
14.将煮好的鸡蛋剥壳放进去，加盐。
15.大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以，不要把汤汁完全收干，留来泡米饭。
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