烹制方法

1.炒锅置火上,添入清汤(300克),兑入精盐(3克)、姜汁、绍酒(10克)、味精(2克)、酱油(5克),用小火烧开后,将绿豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内。用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状,将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐。2.将水发刺参片成8厘米长的卧刃片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。3.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤100克兑精盐2克、味情2克、酱油10克,芝麻油搅成汁,浇在盘中即可。

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