介绍摘要

  • 产地
    潮汕地区
  • 别名
    婆油豆干,焖子
  • 拼音
    shǔfěndòugān
  • 分类
    粤菜
  • 中文名
    薯粉豆干
薯粉豆干是一种在广东潮汕地区较为常见的传统小吃,属于粤菜系。普遍的吃法是油炸薯粉豆干。在我国北方地区叫做焖子,梅州市丰顺地区叫婆油豆干。薯粉豆干是潮汕地区特有的叫法。因为潮汕人习惯把豆腐叫“豆干”,而潮汕人习惯把做好的“焖子”切成一个个的小方块,形状四四方方与豆腐相似,所以把它叫做薯粉豆干,意为:薯粉做的“豆干”。

做法

薯粉豆干是用薯粉加水熬制而成,一般需要加一点明矾,以增加硬度和透明度,通常以干薯粉计,明矾的加入量掌握在千分之1-2即可。
熬制:薯粉500克,加水稀释放置片刻,薯粉沉淀后,倒去上面带有浮起杂质的水。根据预期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明矾,搅拌均匀,到入冷锅中开火熬制,注意搅拌,保持中火,熬制到薯粉由白色变为灰色半透明状时停火出锅,盛入干净的盆中,阴凉处放置,凝固硬化后供实用,暂时吃不完的可置凉水中存放。