柳蒸猪头的介绍,[烹制方法]

介绍摘要 [烹制方法]

介绍摘要

工艺关键

猪头一定要蒸熟烂,才能上桌.
煮法

蒸
民族

白族
味道

肉质鲜香,味醇清爽
中文名

柳蒸猪头
风味

食而不腻,风味独特
菜色

色泽金黄
地方

鹤庆

将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，,洗净血污·把猪头切成象眼块.，将柳条去根，去皮·白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、贵州省毕节地区及四川凉山州。柳蒸猪头是白族传统名菜之一，是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而成的。大面糕是白族中秋节特制的糕饼，用发酵面团加佐料蒸制而成。

[烹制方法]

1.将猪头烧黄,用热水浸泡,刮洗干净,砍为两半,摘取脑浆,洗净血污.

2.把猪头切成象眼块.

3.将柳条去根,去皮.

4.铁锅注入清水,架上十字型甑架,上放柳条(水略浅于甑架),猪头骨面朝下,放在柳条上,盖紧锅盖,中火蒸30分钟后,用酱油400克,红糖,八角粉,肉桂粉,草果面,盐,味精0克调和成汁,涂抹在猪头肉已蒸开缝的改刀口上,每蒸30分钟涂抹一次,直至调料汁用完为止.

5.当猪头肉蒸至熟烂离骨时,取出晾凉,去骨装盘.随即用酱油100克,醋,芫荽,蒜,花椒油,辣椒油,白糖,味精0克调制的汁上桌蘸吃.

柳蒸猪头介绍

介绍摘要

[烹制方法]