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制作材料制作方法食谱营养食谱相克营养成分

制作材料

主料：牛舌(800克) 牛尾(800克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克)

调料：八角(5克) 味精(3克)小葱(30克) 白砂糖(15克) 姜(20克) 料酒(30克)糖色(20克)姜汁(20克) 酱油(30克) 花椒(5克) 植物油(30克) 盐(3克)

制作方法

1.牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；

2.牛舌坡刀片成大片；

3. 牛尾顺骨节缝剁成段；

4. 先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；

5. 再将牛舌片捋顺平铺在上面；

6. 然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；

7. 最后添高汤浸过主料；

8. 主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；

9. 勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；

10. 将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；

11. 先将牛舌正面朝下，溜入勺中；

12. 再将牛尾节码放整齐；

13. 汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；

14. 同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

15. 待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。

食谱营养

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

· 热量 (2031.19千卡)

·蛋白质 (140.34克)

·脂肪 (137.37克)

·碳水化合物 (62.50克)

·膳食纤维 (4.70克)

·维生素A (113.10微克)

·胡萝卜素 (295.00微克)

·硫胺素 (0.86毫克)

·核黄素 (1.38毫克)

·尼克酸 (29.72毫克)

·维生素C (7.10毫克)

·维生素E (27.81毫克)

·钙 (150.16毫克)

·磷 (1298.17毫克)

·钠 (3714.04毫克)

·镁 (217.17毫克)

·铁 (30.27毫克)

·锌 (28.05毫克)

·硒 (111.99微克)

·铜 (0.94毫克)

·锰 (1.94毫克)

·钾 (2115.34毫克)

·叶酸 (9.00微克)

·胆固醇 (736.00毫克)

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