基本介绍:

上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制,深受食者的欢迎。

制作方法:

1.将蜜枣一切为二,去掉核。山药洗净,入笼蒸熟取出,去掉外皮,切成3.3厘米长、1厘米厚、1.7厘米宽的片。
2.取碗一只,用枣、山药片排成图案,放入白糖100克,入笼蒸约1小时,取出翻扣入盘中。
3.锅内加清水150克、白糖100克烧至溶化,用湿生粉勾芡,浇在山药上即成。

制作要领:

1.排图案要形象逼真;
2.勾芡以稀薄光亮为佳。